Cum să prepari o socată tradițională delicioasă. Secretele pe care trebuie să le știe gospodinele

Rețeta clasică, transmisă din generație în generație, păstrează simplitatea ingredientelor și respectă timpul de fermentare pentru un rezultat autentic.

Descoperă trucurile pentru o socată tradițională, dar și care sunt beneficiile pentru sănătate ale acestei băuturi răcoritoare.

Socul nu este doar un arbust ornamental ce împodobește grădinile și marginile pădurilor, ci și o plantă cu o istorie bogată în folclor și tradiții, apreciată pentru proprietățile sale medicinale și culinare.

Ce este socul 

Socul este o specie răspândită în Europa, Asia și America de Nord, fiind prezentă și în România, unde crește spontan în zonele de deal și munte. Poate ajunge la o înălțime de 10 metri, cu o scoarță verde-gri fisurată și ramuri adesea curbate.

Când se culege socul 

Florile sale albe, cu un miros dulce-înțepător, apar în buchete la sfârșitul primăverii și începutul verii, atrăgând numeroase insecte polenizatoare. Fructele, de culoare neagră-violacee, se coc la sfârșitul verii și toamna devreme.

Socul a fost asociat de-a lungul timpului cu diverse legende și tradiții. În folclorul românesc, era considerată o plantă magică, cu puteri protectoare împotriva spiritelor rele. Florile sale erau folosite în ritualuri de dragoste și ghicire, iar fructele erau transformate în siropuri și licori cu proprietăți curative.

Cum se prepară corect socata tradițională

Pentru a obține o socată delicioasă, este recomandat să culegeți florile de soc dintr-un loc curat și nepoluat, cum ar fi o pădure sau curtea bunicilor. Astfel, nu va fi nevoie să spălați florile, evitând pierderea polenului aromat și parfumat.

Alegeți flori tinere, deschise, sănătoase și proaspete, niciodată uscate sau ofilite. Dacă aveți ocazia, puteți culege mai multe flori de soc și să le uscați. Socată se poate prepara și iarna, folosind flori uscate. Din florile uscate de soc, puteți prepara și un ceai cu proprietăți antiinflamatoare, diuretice și un gust delicios, conform Bucate-aromate.ro.

Rețeta de socată tradițională

Ingrediente

· Un borcan de sticlă cu capacitatea de aproximativ 4 litri

· 10 flori mari de soc

· 300 g zahăr

· 4 lămâi mici, zemoase (sau 4 lime)

· Aproximativ 3 litri de apă

Instrucțiuni de preparare

· Într-un borcan de sticlă curat, puneți zahărul și sucul de la 2 lămâi.

· Adăugați aproximativ 1 litru de apă și amestecați cu o lingură cu coada lungă până când zahărul se dizolvă complet.

· Adăugați florile de soc în borcan și feliile subțiri de lămâie rămase.

· Completați borcanul cu apă până sus și acoperiți-l cu o farfuriuță potrivită, lăsând loc pentru ieșirea gazelor de fermentație.

· Mutați borcanul afară, la soare. Un balcon este locul perfect.

· Amestecați conținutul borcanului cel puțin o dată pe zi, pentru a permite florilor și feliilor de lămâie să-și elibereze aroma.

· În funcție de temperatură, socata va fi gata în 2-4 zile. Se va tulbura, iar florile se vor lăsa la fundul borcanului, ceea ce este normal.

· Gustați socata după 2 zile și decideți dacă doriți un gust mai acidulat (mai fermentat) sau mai blând.

· Strecurați conținutul borcanului și transferați socata în sticle, pe care le veți păstra la frigider.

· Socata se servește rece și se poate păstra la frigider pentru 3-4 zile fără probleme.

Trucuri mai puțin cunoscute pentru a pregăti socata

Alege flori de soc culese din zone nepoluate, departe de trafic sau zone industriale. Optează pentru flori proaspete, deschise complet, cu o aromă intensă. Evită florile bătute sau ofilite.

Pregătirea florilor

· Scutură ușor florile de soc pentru a îndepărta eventualele insecte sau impurități.

· Nu spăla florile de soc, deoarece se va pierde din aromă.

· Elimină cozile florilor și frunzele verzi.

Recipientul

· Folosește un recipient de sticlă curat și bine sterilizat.

· Asigură-te că recipientul are un capac care să se închidă ermetic.

· Nu umple recipientul până la margine, ci lasă un spațiu liber de aproximativ 10 cm.

Fermentația

· Adaugă o sursă de drojdie naturală pentru a facilita fermentația. Poți folosi o linguriță de miere, o bucată mică de drojdie proaspătă sau câteva stafide.

· Acoperă recipientul cu o pânză curată sau un tifon și fixează-l cu o bandă elastică.

· Lasă recipientul la temperatura camerei, ferit de lumina directă a soarelui, timp de 2-4 zile.

· Gustă socata zilnic și oprește fermentația când a atins gustul dorit.

Sfaturi suplimentare

· Poți adăuga alte arome în socată, cum ar fi felii de lămâie sau lime, mentă, ghimbir, cuișoare sau scorțișoară.

· Cantitatea de zahăr poate fi ajustată după gust.

· Socata fermentată se poate păstra la frigider timp de până la 2 săptămâni.

· Poți transforma socata fermentată într-o băutură alcoolică delicioasă prin adăugarea de vin alb sau spumant.

Pentru o socată mai carbogazoasă, poți adăuga o sticlă de apă minerală carbogazoasă la finalul fermentației. Poți folosi o parte din socata fermentată ca bază pentru cocktail-uri delicioase și răcoritoare.

Socata fermentată poate fi folosită, de asemenea, și ca ingredient în diverse preparate culinare, cum ar fi sosuri, marinade sau prăjituri.

Beneficiile socatei

Utilizate de secole în medicina naturistă, florile și fructele de soc sunt recunoscute pentru capacitatea lor de a trata răceala, gripa și de a regla nivelul zahărului din sânge, fiind considerate și diuretice. Chiar dacă cercetările privind beneficiile acestora sunt încă limitate, unele studii au identificat efecte antiinflamatorii, antioxidante și antidiabetice, scrie Health.com.

Tratamentul infecțiilor sinusale, răcelilor și gripei

Florile de soc sunt utilizate în suplimente și medicamente pentru tuse și răceală. Deși eficacitatea lor nu este pe deplin stabilită, cercetările existente sunt promițătoare. Studii recente arată că produsele care conțin soc, împreună cu alte plante, pot fi benefice în tratarea infecțiilor sinusale, în special atunci când sunt istrate împreună cu antibiotice.

Ameliorarea constipației

Consumul de ceai de flori de soc poate ajuta la ameliorarea constipației. Un studiu a relevat că persoanele care au băut ceai de flori de soc timp de nouă zile au observat o îmbunătățire semnificativă în privința constipației cronice în doar două zile, împreună cu o reducere a timpului de tranzit intestinal și o creștere a frecvenței mișcărilor intestinale.

Controlul glicemiei

Studiile sugerează că florile și fructele de soc sunt bogate în compuși bioactivi care pot ajuta la reducerea nivelului de zahăr din sânge, la pierderea în greutate și la îmbunătățirea tensiunii arteriale. Cercetări recente au arătat că suplimentele pe bază de flori și fructe de soc au dus la o reducere a indicelui de masă corporală, la pierderea în greutate și la scăderea tensiunii arteriale la persoanele care le-au consumat.

Reducerea gingivitei

Chiar dacă există doar cercetări limitate, unele studii au arătat că utilizarea socului în combinație cu alte produse poate duce la o reducere a gingivitei și a inflamației gingivale după câteva zile de utilizare regulată.

Proprietăți de detoxifiere

În Germania, socul negru este folosit pentru a stimula transpirația și a reduce febra, iar utilizarea sa în tratarea răcelilor este recunoscută oficial. Deși nu este aprobat pentru această utilizare în Statele Unite, multe persoane cred că florile de soc sunt eficiente ca agenți diaforetici, ajutând la eliminarea toxinelor din organism.

Cât timp este bună de consum

Este important de menționat că socata fermentată poate fi păstrată la frigider timp de 1-2 săptămâni. Pe de altă parte, socata nefermentată trebuie să fie consumată în primele 3-4 zile de la preparare, pentru a beneficia la maximum de vitamine și arome.

Socata trebuie păstrată la frigider, la o temperatură de 4°C - 7°C.

De ce se tulbură socata 

Socata se poate tulbura din mai multe motive, majoritatea legate de procesul de fermentare și condițiile în care este păstrată. În primul rând, tulburarea este adesea un semn al fermentației naturale – un proces normal care apare când zahărul începe să se transforme în dioxid de carbon și alcool, sub acțiunea drojdiilor sălbatice din flori. Pe măsură ce acest proces avansează, lichidul capătă un aspect ușor opalescent sau chiar lăptos.

Un alt motiv pentru tulburare este lipsa filtrării: florile de soc conțin polen, mici particule vegetale și uneori impurități din aer, care pot rămâne în lichid dacă nu este strecurat bine. De asemenea, o fermentație prea rapidă, cauzată de temperaturi ridicate, poate intensifica tulburarea. În plus, dacă nu s-au spălat bine florile sau dacă s-a folosit apă de calitate slabă, pot apărea sedimente și suspensii.

Socata tulbure nu este neapărat stricată – dimpotrivă, este adesea mai aromată. Totuși, dacă apar mirosuri neplăcute, gust acru excesiv sau spumare excesivă, băutura poate fi alterată și trebuie aruncată.